攤黃子是一種風味獨特的烙制食品,原料為小米面、玉米面、糜米面、高粱面、蕎面等,也可用小米面、玉米面摻以少許白面的混合面粉。做法取面粉適量,調為糊狀,經發酵后,用勺子舀取,均勻地傾入鏊子中烙蒸。烙制攤黃兒的鏊子為生鐵所鑄,分鏊身與蓋子兩部分。鏊子底部鑄有三只矮足,鏊身呈圓形,中間凸起,周邊隆為楞圈兒狀,鏊面光滑,油亮可鑒。蓋子為覆碗狀,蓋頂有環或鈕,便于揭扣。烙制時將鏊子置灶爐上,待鏊底烤熱后,先涂以食油,再傾入面糊兒,加蓋烙蒸。烙蒸約兩至三分鐘后,只聽鏊內水汽“滋滋”作響,表示攤黃子已熟。這時攤制者取下蓋子,用小鐵鏟將攤黃子鏟出,置于箅上降溫,待稍涼后折疊成半圓形,即成。出鏊兒攤黃兒色澤焦黃,香甜可口,十分惹人喜愛。攤制攤黃子要嚴格控制火量?;鹆Σ粔?,費時;火力太猛,攤黃子易焦糊。有經驗的師傅攤制的攤黃子,每一張都焦而不糊,色香俱佳,此亦無他,惟手熟耳。攤制好的攤黃子可以包上菜餡,如:酸菜餡、韭菜豆腐陷等,咬一口唇齒留香,回味無窮。